pain

Recette de pain sans gluten moelleux, aéré et facile à faire

Un pain sans gluten, aéré, souple, tranchable et facile à faire

Depuis quelques temps je m’intéresse aux méfaits du gluten sur la santé et je cherche donc à en manger de moins en moins. Gros mangeur de pain, je suis embêté car les pains sans gluten sont chers et contiennent pas mal d’additifs que je souhaite également bannir.

Par conséquent j’ai décidé de me pencher sérieusement sur le pain sans gluten. Les premiers tests avec de la farine de riz, sarrasin et maïs ont été peu concluant car le pain n’est pas assez aéré et surtout très fragile lorsque l’on souhaite le couper.

Dans cet article je mettrais donc le résultat de mes différents tests recettes de pain sans gluten.

10/09/2016 recette 1

Pour cette recette, j’ai décidé de réaliser un mix entre une recette de pain sans gluten et une recette de brioche, c’est à dire un pain brioché mais sans sucre.

  • 6g de levure chimique
  • 8g de levure boulangère sans gluten
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 500 g de farine (200g de farine de riz, 200g de farine de maïs, 100g de farine de sarrasin)
  • 30 cl de lait de chèvre
  • 10 cl d’eau tiède
  • 3 cuillères à soupe d’huile de colza
  • Battre le blanc en neige, puis incorporer les liquides (eau tiède, lait et jaune d’œuf, huile)
  • Prémélanger les farines puis pétrir
  • laisser lever pendant 2 heures dans le four préchauffé quelques minutes à 50°C
  • cuisson 1h à 200°C

Résultat

 

Le pain gonfle énormément, le moule n’est pas assez haut. C’est assez bon signe et c’est lié à l’association levure boulangère et levure chimique, ainsi qu’au blanc d’œuf foisonné. -> supprimer la levure chimique dans un prochain test.

La mie est souple et le goût n’est pas amer, chose que l’on peut rencontrer avec le sarrasin. Enfin, cela fait bien pain malgré le lait de chèvre et l’œuf.

25/09/2016 recette 2

  • 8g de levure boulangère sans gluten
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 500 g de farine (200g de farine de riz, 200g de farine de maïs, 100g de farine de sarrasin)
  • 30 cl de lait de chèvre
  • 10 cl d’eau tiède
  • 3 cuillères à soupe d’huile de colza

Le résultat n’est pas mal, mais disons que l’on s’éloigne un peu  du pain et cela fait beaucoup d’ingrédients. Tranchable, et se tient beaucoup mieux.

16/10/2016 recette 3 : pain sans gluten facile

Aujourd’hui, j’ai testé quelque chose de beaucoup plus simple, avec très peu d’ingrédients, parce qu’après tout on cherche tous à gagner du temps.

J’ai donc cherché quelque chose pour rendre ma pâte à pain épaisse comme une pâte de pain au gluten, afin de ne pas avoir besoin de moule. J’ai trouvé un mélange de fibre de psyllium de et de gomme d’acacia bio. 3 cuillère à café dans 500g de farine et cela rend la pâte très épaisse.

recette :

  • 500g de farine de riz bio
  • 450g d’eau tiède
  • 10g de sel
  • 1 sachet de levure boulangère deshydratée bio
  • 3 cuillères à café de mix’gom (fibres de psyllium et gomme acacia)

épaississant bio pour pain farine de riz bio Levure bio sans gluten  

  • Mélanger avec une cuillère en bois les poudres, puis ajouter l’eau. C’est possible aussi au robot pétrisseur.
  • faire une boule
  • laisser fermenter 1 heure avec un linge humide sur le saladier
  • scarifier sur le dessus
  • cuire 50 minutes à 220 degrés au four, avec un ramequin d’eau

Pain sans gluten pain sans gluten facile à réussir et peu couteux

Pour en savoir plus

   

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